2 lammehalse
10-12 kartofler
3 peberfrugter
1 squash
5-6 gulerødder
2-3 løg
1 grøn chilifrugt
1 hvidløg
4-5 spsk. paprika (Rosenpaprika)
Olivenolie
Salt

Tip: Få slagteren til at skære lammehalsene i ca. 2 cm tykke skiver.

Skær alle grøntsagerne i passende stykker.
Kom olivenolie i en stegegryde, og varm den op.
Brun skiverne af lammehals i olien.
Tilsæt grøntsagerne og paprikaen, og vend det hele nogle gange ned i den varme olie.
Tilsæt ca 1 liter vand, og 1½ spsk. salt.
Lad rette småsimre 4-6 timer, indtil kødet slipper knoglerne.
Fisk knoglerne op af gryden, og tryk marven ud, fx med en spisepind.

serveres med god rødvin.

1 nakkefilet
2 løg
250 g brune champignon
2 peberfrugter
6 kartofler
lidt salt
1 spsk maizena
1 kop mælk

Skær kartoflerne i skiver, og læg dem i bunden af et ildfast fad.
Skær løgene i tern, og læg dem oven på kartoffelskiverne.
Drys med 1-1½ tsk salt.
Læg nakkefileten oven på løg og kartofler.
Skær peberfrugterne i tern, og læg dem rundt om fileten.
Skær champignonerne i skiver (brug æggedeleren), og læg dem oven på peberfrugt-ternene.
Hæld 1½ dl vand i det ildfaste fad, og stil det i ovnen i 2 timer, ved 175 grader, med et stykke stanniol løst henover.

Når det er færdigt hældes den resterende del af væden fra, og jævnes til sovs, og nakkefileten befries for snøringen, og skæres i tynde skiver 'på skrå'.

Serveres med en god rødvin.

ca. 1 kg lammehals
2 store løg
5-6 gulerødder
1 stor porre
Persille
½ Hvidløg
1 tsk. Esdragon
½ spsk. Hele sennepskorn
1 spsk. Hele peberkorn
Frosne suppeurter efter lyst og behag
Kød- og melboller

Skær evt. den tørre del af porretoppen af porren, skyl den,
og bind et stykke bomulds-snor om den, som suppevisk.
Snit resten af porren i skiver.
Skræl gulerødderne, og kør dem gennem pommes-frites-jernet, på tværs.
Pil løgene, og skær dem i halve, snit det ene halve løg forholdsvist fint.
Kom det hele (undtagen kød-og melbollerne) i gryden, med en sjat salt, og vand nok til at dække lammehalsen, og lad suppen koge i 2-3 timer.

Tag suppevisken op, (hvis du bruger suppevisk, altså) sammen med lammehalsen.
Skum fedtet af suppen.
Pil kødet af lammehalsen, og snit det i stykker på 2x2 cm.
Put kødet tilbage i suppen, sammen med kød- og melboller, og smag suppen til med salt, efter evt. at have tilsat ekstra vand.

Serveres med godt brød, og smør, samt en god øl.

ca. 1 kg lammehals
2 store løg
5-6 gulerødder
1 stor porre
Persille
½ Hvidløg
1 tsk. Esdragon
½ spsk. Hele sennepskorn
1 spsk. Hele peberkorn
Frosne suppeurter efter lyst og behag
Kød- og melboller

Skær evt. den tørre del af porretoppen af porren, skyl den, og bind et stykke
bomulds-snor om den, til suppevisk.
Snit resten af porren i skiver.
Skræl gulerødderne, og kør dem gennem pommes-frites-jernet, på tværs.
Pil løgene, og skær dem i halve, snit det ene halve løg forholdsvist fint.
Kom det hele (undtagen kød-og melbollerne) i gryden, med en sjat salt, og vand nok til at dække lammehalsen, og lad suppen koge i 2-3 timer.

Tag evt. suppevisken op, sammen med lammehalsen.
Skum fedtet af suppen.
Pil kødet af lammehalsen, og snit det i stykker på 2x2 cm.
Put kødet tilbage i suppen, sammen med kød- og melboller, og smag suppen til med salt, efter evt. at have tilsat ekstra vand.

Serveres med godt brød, og smør, samt en god øl.

Nå, nu har jeg jo valgt at lave en mad-blog, så det behøver jo nok ikke at være opskrifter alt sammen..*G*

Jeg er (indtil videre) single-fyr, og som sådan har jeg opdaget en række små 'håndgreb', der gør det væsentligt billigere, at lave single-mad!

En del af tippene forudsætter, at du har en ordentlig køkkenvægt, og hvis ikke du har en, kan det så absolut anbefales, at købe en, den tjener sig nemlig hurtigt hjem igen!

1. Pose-kartoffelmos: (Ja, det gør jeg somme tider, når jeg ikke gider andet) - men da pose-kartoffelmos konsekvent kommer i poser, der passer til 2-3 portioner, kan man spare ganske meget ved, at lave kartoffelmos af fx ½ pose pulver.
   -Læs på pakken, hvor meget pulver (vægt) der er i hver pose, og del antallet af gram med 2.
   -Luk posen op, og drys forsigtigt halvdelen af pulveret (så det passer med vægten) ned i den skål, du alligevel rører kartoffelmos pulveret op i.
   -Rul posen sammen, fra oven, og sæt en tøjklemme på 'sammenrulningen', og put posen ned i æsken igen.
   Her kan den holde sig næsten evigt, hvis ellers æsken står et tørt sted!
   -nu tilsætter du så bare vand, salt (evt. mælk + smør) i den halve mængde af det, der står i opskriften; og så har du en portion kartoffelmos i "single-størrelse".
2. Pulver-sovs: På samme måde som med kartoffelmos-pulveret; du deler bare posen i 2, ved at afveje den halve mængde pulver, og laver så bearnaisen, med den halve mængde ingredienser..!
3. Storkøbs-kød-pakker: Ja, det går fint som single. Du tager ganske enkelt en rulle fryseposer, og pakker så kødet i portioner, der passer ,med 1-2 gange aftensmad, inden du putter poserne i fryseren.
   Hver (anden) aften tager du så en pose ud af fryseren, og lægger den på den øverste hylde i køleskabet; hvorfra du så tager den pose, der har ligget der, og tøet op, fra i går.
   Da optøningen giver kulde i køleskabet, mister du ikke ret meget energi, på at fryse kødet ned, og så er metoden (næsten) energi-neutral, lige bortset fra fryseposerne - men dem får du nemt råd til, når du nu kan spare på at købe kød i store pakker ;oD
4. Snitte champignon: Nå, ja, egentligt ikke et single-mad-spare-råd; men alligevel.
   Når du vil snitte champignon i pæne skiver, er den nemmeste genvej, at skive dem i en ægge-deler. (NB: plastic æggedelere holder ikke til det).
   

Ingredienser:
335 g. durum mel
650 g. hvedemel (italiensk hvedemel type 00)
1 pk gær
2 æg
1 spsk sukker (evt honning)
1 ps. sesamfrø

Tilberedning:

Gæren smuldres i bunden af dejgskålen.
Sukkeret drysses over gæren.
Når gæren er blevet flydende tilsættes de 2 æg, og ca. ½ liter håndvarmt vand.
piskes grundigt, til gæren er blandet helt op med væsken.
Durum melet tilsættes, og røres grundigt.
Hvedemelet (typ. 00) og sesamfrøene tilsættes, og dejgen æltes grundigt. Det er vigtigt, at der er balance i dejgen, tilsæt evt. mere vand eller hvedemel, til dejgem slippr skålen og hænderne.
Når dejgen bliver spændstig og luft-fyldt (lyder 'hul' når du klapper på den), lægges den i dejgskålen, og sættes til hævning ca 45 min. (til den har fået dobbelt størrelse).
Når dejgen har fået dobbelt størrelse æltes den igen grundigt, og formes til boller eller brød.
Bollerne/brødene hæver igen, til de har fået dobbelt størrelse, og sættes derefter i en kold ovn.
Ovnen stilles på 200 grader (varmluft ovn: 180 grader), og boller/brød bages i cirka 30 min., indtil de bliver pænt lysebrune, lyder hule hvis du banker på dem, og ikke efterlader dejg på en strikkepind, der stikkes gennem brødet/bollen.
Afkøles på en rist, under et viskestykke.

Bruges lune som mad-brød, eller som godt groft franskbrød.

Ingredienser:
1/4 liter piskefløde
½ tsk. sennepsfrø
1 spsk. friskpresset citronsaft

Tilberedning:
Pulveriser sennepsfrøene i en god morter.
hæld fløden i blenderen, og tilsæt sennepsfrøene.
Blend i 2½ sekund.
Tilsæt citronsaften.
Blend til mayonnaisen har den ønskede konsistens.

Holder sig glimrende i køleskabet, og skiller aldrig !

Ingredienser:
1 kg Nakkefilet
½ bk. Champignon
300 g Jordskokker
2 løg
Rosmarin
Timian
margarine
Olivenolie

Tilberedning:
Snit løgene groft, og svits dem i olie + margarine.
Brun kødet på alle sider.
Snit champignon (i æggedeleren), og jordskokkerne (dog med kniv), og kom dem i gryden.
Tilsæt ca. 1/4 liter vand, og et par tsk. salt.
Lad det simre i minimum 1½ times tid.

Serveres med ris, kartoffelmos eller godt brød.

½ liter piskefløde
1 pose FROSSET frugt
evt sukker/vanilin

Tag 1 pose frosset frugt, ½ liter piskefløde, den nødvendige mængde sukker og

evt. lidt vanilliesukker.
Kom det i en blender, og blend det grundigt.
Kan serveres straks (som 'softice'), eller fryses, i en køleskabsboks - behøver

IKKE at blive 'rørt rundt'...

Ingredienser:
Laks i portionsstykker
Honning
Garam Marsala

Tilbreredning:
Lakse-stykkerne drysses med Garam Marsala (krydderi), og derefter smøres de med honning.
Sættes i ovnen v. 160 grader en 5-10 minutter.

Tricket er, at Garam Marsala + laks + honning laver en slags gelé, der smager delikat og mildt af lime...

Hvorfor det er sådan ved jeg ikke, men det virker!

Ingredienser;

Sønderjydsk kål (frosset)
Kartofler
Hamburgerryg
sprængt brystflæsk
Kålpølser
Små brune kartofler
Piskefløde
rødbeder
sennep
snaps og øl
 
Kødet: Hamburgerryg og sprængt brystflæsk koges til det er mørt. Brystflæsket skæres i skiver og serveres koldt. Hamburgerryggen skæres i skiver og varmes før servering sammen med kålpølserne. Kålpølserne må endelig ikke koge, så bliver de seje. Pølserne skal i kogende vand, som igen bringes i kog, hvorefter gryden tages fra varmen. Står i 15-20 min og er så klar til servering.
 
Med frisk grønkål: Kålen skylles, ribbes, koges til den er mør og køles af. Så samles en god klump i hænderne og presses så vandet løber af. Jo mere tør kålen er, jo mere fløde og suppe kan den derefter suge !. Den pressede kål hakkes eller skæres fint (det er næsten en religiøs overbevisning om der hakkes eller skæres. Peter gik ind for at skære).
 
Med frossen grønkål: Den frosne kål tøes op. Du kan kun bruge den sønderjydske kål, andre typer frossen grønkål er for våde.
 
Kartofler skrælles, koges uden salt og moses. Lige dele kål og mosede kartofler blandes. Der tilsættes en god klat smør, 1/4 ltr piskefløde pr. 500 g kål og derefter suppe fra kødet til passende konsistens. Pas på at den ikke bliver for tynd.
 
Tilbehør: Små brune kartofler, rødbeder, sennep, snaps og øl

ca 900 g okseklump
½ dl Smør
½ dl olivenolie
Salt
Peber
3 porrer
300 g skrællede gulerødder
2 løg
ca 50 g blåskimmelost
½ liter vand
½ liter piskefløde
Maizena (måske)

Ris, kartofler og/eller godt brød.
-----------------------------------------
Rens porrerne, og skær de 'løse blade' fra.
Skræl gulerødderne, og skær enderne af.
Pil løgene, og del dem i kvarte.

Snit løg, gulerødder og porrer fint (brug evt. en 'foodprocessor')
Kom olivenolien og smørret i stegegryden, og lad smørret brune af.
Drys okseklumpen med salt og peber, og læg den i stegegryden. Vend den et par gange, så den bliver brunet godt.
Kom grøntsagerne ned i stegegryden, tilsæt ½ liter vand, og salt.

Lad kødet og grøntsagerne småsimre 1½ times tid, hvor kødet vendes cirka halvvejs.

Tag kødet op, og pak det i stanniol.

ENTEN: tag grøntsagerne op, og lad dem dryppe af (ned i gryden) med et dørslag, og tilsæt piskefløden til suppen;
ELLER: hæld piskefløden ned i stegegryden, og brug en stavblender, til at findele grøntsagerne i suppe+fløde.

Tilsæt blåskimmelosten og rør den ud i sovsen, lidt ad gangen, til smagen passer.

Hvis det er nødvendigt, kan sovsen jævnes med maizena, og evt tilsættes sovsekulør.

Serveres med fx hvide kartofler, kartoffelmos, ris og/eller godt brød.

12 lammekoteletter
1 hvidløg
1 spsk Provencekrydderi
2 spsk olivenolie
½ flaske rødvin.
1 passende henkogningsglas

Læg lammekoteletterne ned i henkogningsglasset - 14 dage før de skal spises!
Knæk hvidløgsfeddene, ved at trykke dem med siden af en bred kniv, og pil dem.
Put hvidløget i henkogningsglasset.
Hæld 1 spsk provence krydderi i henkogningsglasset.
Hæld 2 spsk olivenolie ned over krydderierne.
Fyld henkogningsglasset op med rødvin, og luk det.

Sæt henkogningsglasset ned i en gryde med 5 cm vand, og tænd under gryden.
Nårhenkogningsglasset har 'spruttet' i gummiringen i et par minutter, slukkes der under gryden.
Når henkogningsglasset har fået en temperatur, der gør at det kan håndteres, tages det op af gryden, og henstilles ved stuetemperatur i minimum 14 dage..!

Koteletterne får en absolut 'syg' farve, men det er ikke hverken farligt eller usundt.

Når koteletterne skal serveres, åbnes henkogningsglasset et øjeblik, samme morgen, og lukkes igen.

Lammekoteletterne tages op af henkogningsglasset, og grillsteges om aftenen (samme dag).
Lagen hældes gennem en sigte, og varmes op, hvorefter den jævnes med maizena, til en fremragende rødvins/hvidløgs/lamme-sauce.

Serveres med godt brød, smør, og god rødvin, samt friskskåret salat.

Kan også laves med kyllingelår (Salmonellafri..!).

1    pk     kalkunbryst
1    bk    champignon
1     pk    peberfrugter
         salt
         peber
        oregano
        rosmarin
        Timian
         grovkornet tørret hvidløg
1    fl    pilsner
2     dl.    hønsebouillon (eller en terning i varmt vand)
200     g.    flødeost

Peberfrugter og champignon renses og snittes.
Oregano, rosmarin og timian stødes grundigt i morteren, med lidt salt, til det bliver et finkornet pulver, og blandes - i en dyb tallerken - med salt, peber og hvidløgspulver.
Kalkunbrystet snøres (næsten som en rullesteg).
Kalkunbrystet vendes i krydderierne, indtil det ikke kan optage mere.
Brunes derefter i gryde og tilsættes øl, peberfrugter, champignon og hvidløg.
Grønsagerne braisseres af, og tilsættes derefter hønsebouillon.
Steges i 1 time.
Stegen tages op og pakkes ind i folie. Hviler mens sovsen tilsættes flødeosten.

Ingredienser:
2     kg.    Kalvehjerter
4         Løg
400     g.    Champignon rensede (glas eller friske)
1-2    stk.    Rød peberfrugt i tern
100     g.    Magarine
3     spsk    Paprika eddelsuss
½     l.    Piskefløde
         Salt
         Peber
1     l.    vand
EVT 1-2     spsk   Solbærmarmelade
        
         Pynt:
1     bdt.    Persille
----------------------------------------------------

Hjerterne renses helt for fedt og evt. sener og skæres ud i stykker på ca. 5x5 cm.

Magarinen brunes af i en stor tykbundet gryde og de snittede løg tilsættes og brunes. Herefter tilsættes paprika, champignon, rød peberfrugt og hjertestykkerne.
Det hele brunes i ca. 5 min., hvorefter der tilsættes omkring 1 liter vand.
Tilsæt ekstra vand undervejs efter behov

Det hele småkoger i 3-4 timer, hvorefter der tilsættes piskefløde, (evt) solbærmarmelade og det hele jævnes og smages til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos og hakket persille og evt. en klat ribsgele.

Ja, her vil jeg så lægge mine opskrifter ud, efterhånden som jeg hitter på dem.

Jeg går af og til, og hitter på spændende ting til køkkenet, og så kan jeg jo lige så godt dele ud af mine positive erfaringer..!

Velbekomme